Jouluinen banaani-porkkanakakku

POHJA

450g 7dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhe
6 tl piparkakkumauste
2 tl muskottipähkinä jauhe
1 tl pomeranssi
1 tl neilikka
3 dl 300 g ruskea sokeri
2 dl 100 g porkkanaraastetta
4 kpl banaania muusattuna
4 kpl munaa
3 dl 300 ml öljyä
1 dl kristalli inkivääriä rouhittuna

KOSTUTUSLIEMI

2 dl vaaleaa Glöet glögikuohuviiniä
1 1/2 dl sokeria
2 rkl appelsiinimehua
3 rkl sitruunamehua

KUORRUTUS

205 g pehmeää voita
340 g tuorejuustoa
350 g tomusokeria
1/2 tl vanilja
2 tl kaneli
1 tl muskottipähkinä
ripaus kardemummaa

KORISTELU

Piparkakkuja
Piparkakku muruja
Pecan pähkinöitä
Kuusen oksia tai rosmariinin oksia
Tomusokeria

Sekoita yhteen jauhot, leivinjauhe ja mausteseos isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa sokeri, raastettu porkkana ja muusatut banaanit. Lisää kulhoon öljy ja kananmunat. Sekoita joukkoon jauhoseos siivilän läpi, jottei jää paukkuja.

Kaada taikina voilla ja korppujauholla voideltuun uunivuokaan. Paista uunissa 180 asteessa 40 min. Anna jäähtyä ja
kumoa kakku leivinpaperin päälle. Jätä kakku jäähtymään kunnolla.

Seuraavaksi tee kostutusliemi. Laita kaikki kostutusliemen raaka-aineet kattilaan ja anna kiehua hetken. Sen jälkeen
anna kostutusliemen jäähtyä jonkin aikaa. Kostuta kakun pohja kostutusliemellä.

Valmista kuorrutus. Laita raaka-aineet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi vaahdoksi, laita kuorrutus hetkeksi jääkaappiin jäähtymään. Kun kakku on jäähtynyt, kuorruta kakku reilusti kuorrutteella.

Leikkaa kakusta neliöitä ja koristele ne piparkakku muruilla, Pecan pähkinöillä, kuusen tai rosmariinin oksilla ja tomusokerilla.